Trong không gian nhộn nhịp của con phố Quán Thánh ở Hà Nội, một nhà hàng chay mới đây đã xuất hiện, mang đến một ốc đảo ẩm thực thanh tịnh và an yên cho những thực khách đang tìm kiếm một phong cách sống lành mạnh. Nhà hàng Hồi tọa lạc trong một biệt thự cổ điển của Pháp, hơn 100 tuổi, sau 5 tháng được cải tạo tỉ mỉ, đã sẵn sàng trở thành điểm đến lí tưởng cho những ai yêu mến ẩm thực chay sáng tạo và lối sống thiền.

Ngôi biệt thự nơi đây thuộc diện bảo tồn, vì thế chủ nhà hàng đã khéo léo giữ lại mặt tiền, kết cấu chính và một phần sàn gỗ của tầng 2. Phần không gian phía sau được phép cải tạo, và chủ nhà hàng đã quyết định xây dựng lại hoàn toàn để kiến trúc có sự kết nối hài hòa với không gian phía trước. Nhà hàng sở hữu một khoảng giếng trời và khu vườn tràn ngập ánh nắng, tạo nên một không gian yên tĩnh và gần gũi với thiên nhiên, một điểm nhấn lý thú trong lòng thành phố tấp nập.

Anh Đào Hải Vũ, người đồng sáng lập thương hiệu Hồi, chia sẻ rằng anh và các cộng sự viên đều có một sợi dây kết nối với Phật pháp. Từ đó, họ cùng nhau tạo dựng nhà hàng Hồi như một điểm đến dành cho những ai yêu thích lối sống lành mạnh và khám phá thế giới ẩm thực chay sáng tạo. Câu chuyện bắt đầu từ nhà hàng chay lớn nhất tại Hạ Long, và sau hơn 4 năm, họ đã mở rộng đến Hà Nội, tiếp tục triết lý về ăn chay một cách cởi mở, hướng tới việc cải thiện sức khỏe, không chỉ dành riêng cho những ngày rằm, mùng 1 mà còn phù hợp với thực đơn hàng ngày của mọi người.

Thực đơn của nhà hàng Hồi được xây dựng tỉ mỉ bởi đội ngũ chuyên gia ẩm thực và các đầu bếp có trên 10 năm kinh nghiệm trong việc chế biến món chay. Thực đơn không chỉ gói gọn trong ẩm thực Việt mà còn kết hợp các món ăn Âu, Á, cũng như các món truyền thống của Việt Nam trải dài từ Bắc vào Nam, nhằm đáp ứng sự đa dạng của khẩu vị khách hàng, bao gồm cả khách du lịch nước ngoài. Mỗi món ăn tại đây đều như một câu chuyện, nơi mà hương vị được thổi hồn vào thông qua những nông sản Việt và bàn tay tài hoa của người đầu bếp.

Một số món ăn tiêu biểu tại nhà hàng có thể kể đến như pate nấm dùng kèm mứt bí đỏ, khoai lang ngàn lớp sốt truffle, pizza chay, bún mẹt, gỏi đậu rồng, lẩu các loại, nem cuốn, mỳ khoai lang trộn rau củ… Bên cạnh đó, nhà hàng cũng mang đến một thực đơn đồ uống đa dạng với nhiều loại có tên gọi độc đáo như Kim cúc chi, tiểu hồi…, giúp thực khách có thêm nhiều lựa chọn thú vị.

Nhà hàng Hồi không chỉ thu hút Phật tử mà còn chào đón nhiều nhóm thực khách đa dạng như doanh nhân, dân công sở, người trẻ và các gia đình lớn tuổi, khách du lịch. Tuy vị trí của nhà hàng nằm trên con phố một chiều ở Hà Nội có thể gây ra chút khó khăn cho việc tiếp cận, nhưng không gian và chất lượng phục vụ tại đây thực sự là điểm đến đáng giá. Tuy nhiên, với mức giá các món ăn dao động từ 100.000 đến 300.000 đồng/món và đồ uống từ 50.000 đến 95.000 đồng, nhiều thực khách cũng cần cân nhắc kỹ lưỡng về chi phí cho một bữa ăn chay tại đây.

Trong xã hội hiện đại, việc đảm bảo dinh dưỡng cân bằng cho cả gia đình đang trở thành một thách thức lớn, đặc biệt với những gia đình đa thế hệ. Mỗi thành viên từ ông bà cao tuổi, cha mẹ ở độ tuổi sung sức đến con cháu đang lớn đều có những nhu cầu dinh dưỡng và khẩu vị rất riêng biệt. Mâm cơm chung không còn là câu chuyện đơn giản.

Giáo sư, Tiến sĩ, Bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết rằng để xây dựng một chế độ ăn uống cân bằng và đảm bảo sức khỏe cho từng cá nhân trong gia đình đa thế hệ là một bài toán khó. Ông nhấn mạnh rằng, cả rau và thịt đều đóng vai trò cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe, và việc ưu tiên thái quá một nhóm hay một thực phẩm cụ thể nào đều tiềm ẩn nguy cơ.

Thịt là nguồn chất đạm dồi dào và thiết yếu cho việc xây dựng cơ bắp, sửa chữa mô, và sản xuất các enzyme, hormone quan trọng. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều thịt đỏ và thịt đã qua chế biến, có thể làm tăng đáng kể lượng chất béo bão hòa và cholesterol xấu, từ đó đẩy cao nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, mỡ máu cao, gout và thậm chí là một số loại ung thư.

Ngược lại, rau xanh và trái cây là kho tàng của vitamin, khoáng chất, chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa. Việc thiếu hụt rau xanh có thể dẫn đến thiếu vi chất dinh dưỡng và gây táo bón. Tuy nhiên, nếu chỉ ăn rau quả mà bỏ qua thịt hoặc các nguồn đạm và vi chất quan trọng khác, rất dễ dẫn đến thiếu máu thiếu sắt, thiếu protein, suy dinh dưỡng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sự phát triển thể chất và trí tuệ.

Chuyên gia cũng lưu ý rằng không có một tỷ lệ chuẩn cứng nhắc nào áp dụng cho tất cả mọi người, vì nhu cầu dinh dưỡng luôn biến đổi theo độ tuổi, giới tính, mức độ hoạt động thể chất và tình trạng sức khỏe cụ thể. Tuy nhiên, theo khuyến nghị chung, một chế độ ăn cân bằng cần bao gồm ngũ cốc chiếm phần lớn nhất, tiếp theo là rau xanh và trái cây (ít nhất 400g một ngày) sau đó đến các nguồn đạm đa dạng (thịt, cá, trứng, đậu đỗ), cuối cùng là chất béo lành mạnh và cần đảm bảo đa dạng các loại thực phẩm.

Để giải quyết tình huống nan giải của gia đình đa thế hệ, chuyên gia đề xuất một nguyên tắc cốt lõi là đa dạng chế biến và định lượng khẩu phần. Đây là cách để mọi thành viên đều có thể ăn chung mâm cơm nhưng vẫn nhận được dinh dưỡng phù hợp với nhu cầu riêng.

Với ông bà bị mỡ máu, đái tháo đường: Nên ưu tiên đạm dễ tiêu như các loại cá, thịt gia cầm bỏ da, trứng, sữa ít béo, đậu phụ và các loại đậu đỗ. Lượng thịt đỏ cần kiểm soát dưới 500g/1 tuần, nên tiêu thụ khoảng 2-3 bữa/tuần, ưu tiên phần nạc.

Đối với con gái tuổi dậy thì: Cần đảm bảo đủ chất đạm từ đa dạng nguồn (thịt, cá, trứng, sữa, đậu đỗ), bổ sung thêm sắt từ thịt đỏ, gan, lòng đỏ trứng, và canxi từ sữa.

Để bữa cơm gia đình vẫn có sự thống nhất mà vẫn cá nhân hóa khẩu phần, chuyên gia đưa ra những lời khuyên thiết thực:

Thứ nhất, chế biến món ăn chung theo hướng lành mạnh, hạn chế chiên rán, tẩm ướp quá đậm đà.

Thứ hai, đa dạng nguồn đạm trên mâm cơm.

Thứ ba, cung cấp rau xanh phong phú, theo mùa.

Thứ tư, điều chỉnh khẩu phần ăn riêng.

Thứ năm, trò chuyện về nhu cầu cá nhân để gia đình gắn kết.

Việc hiểu đúng về vai trò của từng nhóm thực phẩm, linh hoạt trong chế biến, và cá nhân hóa khẩu phần ăn là chìa khóa để xây dựng những bữa cơm không chỉ ngon miệng mà còn đảm bảo sức khỏe cho từng thành viên.